Kandungan Gizi

KANDUNGAN PROTEIN

Pada umumnya distribusi komponen protein susu kambing hampir sama dengan susu sapi, walaupun komposisi kaseinnya berbeda. Kasein yang dikandung susu sapi mengandung 55% alpha kasein, 30% beta kasein dan 15% kappa kasein, sedangkan susu kambing komposisinya adalah 19% alpha S-1 kasein, 21% alpha S-2 kasein dan 60% beta kasein.

Kasein susu kambing memiliki kandungan glycine (terutama methionine), arginin serta sulphur nya lebih tinggi jika dibandingkan dengan susu sapi.

Perbandingan antara Komposisi Nutrisi Susu Kambing, Susu Sapi dan ASI (untuk setiap 100 ml)

 Komponen

 Sapi

 Kambing

Protein (g)

 3.3

 3.3

kasein (g)

 2.8

 2.5

Laktalbumin (g)

  0.4

 0.4

Lemak (g)

 3.7

 4.1

Laktosa (g)

 4.8

 4.7

Nilai-Kalori (Kcal)

 69

 76

Mineral (g)

 0.72

 0.77

Kalsium (mg)

 125

 130

Fosfor (mg)

 103

 159

Mg (mg)

 12

 16

K (mg)

 138

 181

Na (mg)

 58

 41

Fe (mg)

 0.10

 0.05

Cu (mg)

 0.03

 0.04

I (mg)

 0.007

 0.021

Mn (mg)

 2

  8

Zn (mg)

 0.53

 0.38

VITAMIN:

Vitamin A (I.U.)

 158

 120

Vitamin D (I.U.)

2.0

 2.3

Thiamine (mg)

 0.04

 0.05

Riboflavin (mg)

 0.18

 0.12

Nicotinic Acid (mg)

 0.08

 0.20

Pantothenic Acid (mg)

 0.20

 0.35

Vitamin B6 (mg)

 0.001

 0.035

 Folic Acid (mcg)

 2.0

 0.2

 Biotin (mcg)

 2.0

 1.5

Vitamin B12 (mcg)

 0.50

 0.02

Vitamin C (mg)

 2.0

 2.0

Dari hasil penelitian yang dilakukan oleh Ribadeau Dumas et al. disimpulkan bahwa struktur molekuler susu kambing berbeda dengan susu sapi, demikian juga dengan kasein susunya. Dinyatakan bahwa selain laktalbumin, berbagai fraksi protein susu kambing berbeda dengan susu sapi. Hal ini kemungkinan besar merupakan penjelasan yang dapat digunakan untuk menjawab mengapa bayi yang tidak toleran terhadap susu sapi masih toleran dengan susu kambing.

Susu kambing juga memiliki “curd tension” yang lebih rendah jika dibandingkan dengan susu sapi perah FH dan Jersey (36, 52 dan 78). Hal ini diduga sebagai penyebab mengapa daya cerna susu kambing lebih baik jika dibandingkan dengan susu sapi.

KANDUNGAN LEMAK

Krim susu kambing lebih lambat mengendap jika dibandingkan dengan susu sapi. Hal ini disebabkan ukuran globula lemaknya lebih kecil. Disamping itu susu kambing memiliki “globule clustering agent” yang lebih sedikit.

Susu kambing memiliki asam lemak linoleic dan arachidonic yang lebih tinggi dan juga memiliki persentase asam lemak jenuh rantai pendek yang lebih tinggi. Perbedaan ini diduga berhubungan dengan lebih mudah dicernanya susu kambing dibandingkan dengan susu sapi.

Perbandingan Komposisi Asam Lemak ASI, Susu Sapi dan Susu Kambing

Asam Lemak  Sapi  Kambing

ASAM LEMAK JENUH

Butyric Acid

 3.1

 2.6

Caproic Acid

 1.0

 2.3

Caprylic Acid

 1.2

 22.7.7

Capric Acid

 1.2

 -

Lauric Acid

 2.2

 4.5

Myristic Acid

 10.5

 11.1

Palmitic Acid

 26.3

  28.9

Stearic Acid

 13.2

 7.8

Arachidonic Acid

 1.2

 0.4

ASAM LEMAK TIDAK JENUH
Oleic Acid

 32.3

 27.0

Linoleic Acid

 1.6

 2.6

Linolenic Acid

 -

 -

C22-20 Acids

 1.0

 0.4

Arachidonic Acid

 1.0

 1.5

Susu kambing memiliki kandungan asam caproic, caprylic, capric dan lauric yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan susu sapi. Kandungan asam palmitic dan stearic nya lebih rendah.

KANDUNGAN MINERAL

Kandungan abu susu kambing berkisar antara 0,7-0,85 %. Susu kambing memiliki kandungan sodium (Na)yang lebih rendah, akan tetapi kandungan potassium (K) dan chlorine (Cl)nya lebih tinggi dibandingkan dengan susu sapi. Kandungan zat besi (Fe)susu kambing bervariasi bergantung pada cara pemeliharaan dan pakan kambing. Konsentrasi “trace elemen” susu kambing pada umumnya hampir sama dengan susu sapi kecuali kandungan cobalt(Co)nya

KANDUNGAN VITAMIN

Kandungan vitamin susu kambing hampir sama dengan susu sapi, kecuali untuk vitamin B6, asam folat dan vitamin B12 yang lebih rendah jika dibandingkan dengan susu sapi.

Sumber:

http://lppm.ipb.ac.id

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: